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清远培养1300名“粤菜师傅”力争实现培训一人脱贫一家
加入时间:2020-7-2    来源:南方日报

“老板,来一份豆腐鱼仔汤。”

“好咧,立马就上。”顾客一入店门就开始点菜,“粤菜师傅”梁月带热情招呼客人入座,然后加紧准备菜品。

梁月带在清远市清城区洲心街道经营荣记渔家餐厅。去年她报名参加了“粤菜师傅”主题活动,经过评委和导师悉心指导,厨艺越发精湛,荣记渔家餐厅凭借“豆腐鱼仔汤”被推选为“清远市乡村美食优品店”,很多顾客拿着美食地图找上门。

清远市大力推进“粤菜师傅”工程,今年至少培养1300名“粤菜师傅”,鼓励他们回乡开办农家乐、小餐馆,通过掌握几道“小菜式”进而解决就业“大问题”。

 

20年餐饮老店重焕新生

梁月带从事餐饮已经有20多年,早在1997年,夫妻二人就开始经营餐厅,起初店面仅有70平方米,只能容纳四五桌客人,生意一直不温不火。

2019年,梁月带得知清远市人社局开展“清远乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选活动”,决定抱着试一试的心态参加。参赛过程中,梁月带主动加强与其他选手之间的交流切磋,虚心接受评委的悉心指导,烹饪理论知识和基本刀工、翻锅、切配、原材料加工等实操技能水平得到明显提升。

荣记渔家餐厅的经营面积也由原来的70平方米扩大到200多平方米,可容纳13桌客人同时进餐,还雇用了4名员工帮忙,每月营业额基本维持在10万元左右。

在梁月带看来,“粤菜师傅”工程给荣记渔家餐厅带来的变化是显著的,不仅提升了自己的厨艺,还提高了餐厅的知名度,让这间20年老店重焕新生。

去年以来,清远先后举办“粤菜师傅”技能大赛,清远乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选等主题活动,调动社会各界积极参与,带动全市文化、旅游、农业等产业发展,拓宽清远特色名优农产品销路,增加农民收入,助力乡村振兴发展。

“三个100”推选活动为例,清远以美食擂台赛和专家现场审核的方式,从全市85个镇(街)中推选出100道清远乡村美食、100名清远乡村粤菜师傅和100家清远乡村美食优品店,进一步弘扬了粤菜文化,进一步扩大“粤菜师傅”工程在业界的影响力。

梁月带表示,希望今后政府部门可以继续大力实施“粤菜师傅”工程,自己也会发动员工参加“粤菜师傅”相关的技能培训,不断提升粤菜烹饪技能。

 

厨艺授课搬到星级酒店

经过短短20多天的“粤菜师傅”职业技能培训,佛冈人刘伟平将十多道烹饪工序烂熟于心。原本没有接受过专业培训的他,如今已经成为周边十里八乡有名的大厨。

此前,刘伟平在菜式标准化、菜式创新、营养搭配、摆拍造型等方面较为欠缺,餐饮店经营了几年都没有大的起色。去年,刘伟平参加了“粤菜师傅”免费技能培训。

“我们毫无保留地把自己多年从事粤菜烹饪的经验、教训和思考分享出来、贡献出来。”给刘伟平们上厨艺培训课的是清远粤菜大师冯昔贤。

冯昔贤牵头其他6名深耕行业超过20年的资深粤菜师傅成立清远首个“清远市粤菜师傅大师工作室”,他们运用现代酒店厨房应用管理,由大师亲自带徒到店实习,把教学从课堂搬到星级酒店,按照酒店厨房各岗位专项技能培训,为清远培养一批基础扎实、专业过硬的“粤菜师傅”,并向社会传承与发展清远美食文化。

近两年来,清远通过打造一个市级“粤菜师傅”培训基地、培育一批“粤菜师傅”培训和鉴定机构、创建一批市级“粤菜师傅”大师工作室、培养一批“粤菜师傅”技能人才、充实一批粤菜烹饪师资力量、开发一批地方名菜系列、举办每年一次全市性粤菜烹饪职业技能大赛、扶持一批“粤菜师傅”就业创业等“八个一”的举措推进“粤菜师傅”工程落地落实。

2022年,清远将培养技工类烹饪专业全日制毕业生1000人,开展“粤菜师傅”短期培训2000人,直接带动10000人实现创业就业。

“粤菜师傅”培训结束后,清远各地当地就业服务部门提供实施精准化、精细化的就业推荐服务,以就近推荐安置就业为原则,组织推荐学员在乡镇酒店、餐厅、民宿、农家乐、旅游景点等从事烹饪方面的工作。同时,鼓励学员通过开早餐店、宵夜档、或微信销售特色小食等形式,实现灵活就业创业,力争实现培训一人,上岗一人,脱贫一家。

清远市人社局副局长彭德才介绍,清远正在大力实施乡村振兴战略,大力发展文化旅游,“粤菜师傅”通过兴办农家乐、推广地方特色菜品,打造清远特色菜品金字招牌,在实现就业创业、技能致富方面一定大有可为。

 

数读

●建成省级粤菜师傅培训基地、省级粤菜师傅大师工作室”各2家,市级粤菜师傅大师工作室3家

●大力开展“粤菜师傅”进校园、进乡村、进社区培训103期,培训了3529人(含贫困劳动力1102人)

●支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆,带动创业就业近6000人

●开展“粤菜师傅”主题活动42场

 


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