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豆子“磨”出幸福生活特色产业助推乡村振兴

加入时间：2019-5-20 　来源：南方日报

    “磨豆腐叽呱响，五斤豆子两桶浆，倒入锅头变豆浆，石膏豆浆一落缸，变成豆花喷喷香……”走进梅县区畲江镇彰三村，村口的墙面上绘有这样一首朗朗上口的客家民谣《磨豆腐》。“豆腐”元素在这个小山村随处可见。

    “从上世纪二十年代开始，村里便有做豆腐的传统，手艺代代相传，九成以上的村民都会做豆腐。做豆腐也是村民谋生的主要手段之一。”村民刘建通说。

    眼下，在乡村振兴和精准脱贫政策东风的吹拂下，“豆香人家”——彰三村迎来了一系列的喜人变化：日益壮大的产业、硬底化村道、崭新的党群服务中心、连片的荷花池、“三清三拆”改造的乡村驿站、文化祠堂……“接下来，我们将围绕‘豆腐’元素，以产业振兴、文化振兴、人才振兴为抓手，完善上下游产业建设，做好‘豆腐’文章，带动村民增收致富。”畲江镇党委副书记、镇长林军新说。

    勤劳致富

    一颗豆子带来好生活

    凌晨4时30分，彰三村村民刘建通家已经传出了打豆浆的“隆隆”声，每天的这个时候，他都会准时起床做豆腐。做豆腐的第一项准备工作，就是把前一晚浸泡好的黄豆打成豆浆。

    “从我爷爷那一辈起就开始做豆腐了，那时家家户户都种黄豆，所以村里人几乎都会做豆腐。”刘建通说，种黄豆收成快，一年可以收两次，在自己的印象中，小时候走在田地边上，随处都能见到黄豆。

    据刘建通介绍，早在上世纪二十年代，彰三村的村民就开始做豆腐了，在村里，超过90%的村民都会做豆腐，以卖豆腐为生的有60多户。“正是豆腐这种朴实营养的客家美食，养活了一代代的彰三人。”刘建通说。

    “一开始做豆腐是为了解决自己的生活需求，对我们家来说，卖豆腐的收入更是全家人生活的经济来源。”刘建通说，那时，他常常把豆腐挑到兴宁新圩镇茶星、大村等村去卖，一天能挣3到5元。

    经过这些年积攒下来的好口碑，刘建通拥有了一批老熟客，有时候他们会提前给刘建通打电话请他预留一些豆腐。“卖豆腐时间长了，品质大家都很清楚，豆腐基本不愁销路。”刘建通说，平日自己每天大约做20到30斤豆腐，逢年过节时，每天做一百来斤也供不应求。

    和笔者交谈的间隙，刘建通不停起身到厨房里查看豆腐的制作情况。“年轻时家里比较穷，自己靠做豆腐解决全家的温饱，也是靠卖豆腐养活全家人，养大了三个孩子。”说到这里，刘建通脸上露出了满足的笑容。“现在生活好了，自己也买了房子，三个孩子在外地工作成家，日子过得都不错。”

    “小时候家里的条件虽然不太好，但看到父亲数十年如一日地认真做一件事，自己也深受感染。”刘建通的女儿告诉笔者，是父亲的言传身教让她从小就懂得了要勤勉刻苦，幸福的生活要靠自己的双手奋斗出来。

    在过去，石磨是做豆腐必不可少的一样工具，村子里每家每户都有它。一推一磨间，数十年的光阴匆匆而过。改革开放以后，为提高生产效率，大家开始用机器代替了石磨来打豆浆。即便如此，曾经用过的那口石磨一直被刘建通留在家里，时刻提醒自己，今天的幸福生活是靠它一点一滴“磨”出来的。

    初心不改

    “磨”出健康美食

    日常生活中，豆制品是平衡膳食的重要组成部分，其营养主要体现在丰富的蛋白质含量上。它所含人体必需的氨基酸，与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，维生素B1、B2和纤维素，同时不含胆固醇。近年来，越来越多的健康豆制品受到推崇。

    而制作一块豆腐，需要经过浸泡黄豆、打豆浆、滤豆渣、煮豆浆、加盐晶水沉淀结块五个步骤。

    “做豆腐时，每一步都需要有人盯着，比如煮豆浆的过程中，稍不留神，豆浆就会溢出。”刘建通说，无论哪个环节出了差错，都会影响豆腐的质量。说话间，他将手悬在锅的上方停留了一会儿，依靠经验判断温度，并根据温度来加减柴火。“还有一个关键的地方，烧柴火的锅煮出来的豆浆更香更醇，其口感是任何机器打的豆浆都比不上的。”

    在刘建通向笔者展示做豆腐的流程时，附近不少村民也前来围观，纷纷回忆起了自家做豆腐的往事。“小时候放寒暑假时，半夜3时30分就会被家长叫醒帮忙做豆腐。”该村党支部副书记刘文兴是土生土长的彰三人，说起做豆腐这件事来，他丝毫不陌生。“做豆腐时，父母会顺便做几条腐竹，由于数量很少，小时候还因为偷吃腐竹被母亲打过。”刘文兴说。

    刘文兴所说的腐竹是如何制成的？先将豆浆煮热，表面冷却后会形成一层“膜”，做豆腐的师傅则通过熟练的手法迅速将这层“膜”抽出来，晾干后便成了腐竹。

    豆浆煮好后，一边在其中加入适量的盐晶水，师傅一边用碗在装着豆浆的木桶中搅拌，使其均匀沉淀结块。在这一过程中，不仅要耐心，更要细心。静待10分钟左右，豆浆沉淀为豆腐花状后，便可以把它装入纱布中，用力压实，等待其成型。

    做豆腐虽不难，但耗费的劳力和时间成本却不低。“后来，村里人的生活渐渐好起来了，把做豆腐当职业的人也越来越少了。”刘建通告诉笔者，即便如此，自己还是坚持每天4时30分起来做豆腐。“我年轻时就干这个，也是靠卖豆腐养家糊口，才拉扯大了三个孩子，做豆腐已经成了我生活的一部分了！”刘建通笑着说。

    说罢，刘建通看了看墙上的时钟，时间差不多了。他将纱布缓缓揭开，一块完整的豆腐蒸腾着热气呈现在眼前，空气中弥漫着淡淡的大豆清香。“来，尝一块，这就是天然又营养的客家美食！”刘建通说。

    瞄准方向

    “磨”出特色产业

    彰三村是省定贫困村，村里的产业和基础设施较弱。2016至2018年，区纪委监委派驻了一名副科级干部担任驻村第一书记，开展脱贫攻坚工作；畲江镇党委政府通过大力实施头雁工程，选派了镇党委组织委员兼任村党组织书记，彰三村在两名科级干部的带领下，通过加强班子建设，完善基础设施，发展特色产业，高标准打造党群服务中心，村“两委”凝聚力得到提升，党员干部群众也有了干事创业的动力。

    如今的彰三村，不仅豆香四溢，村容村貌也有了喜人的变化，群众幸福指数越来越高。

    2016年开展脱贫攻坚战以来，村里通过以光伏发电为主，以养殖、种植为辅等产业帮扶项目，实现产业帮扶长短结合有效机制，全村建档立卡贫困户现有41户96人目前全部实现脱贫，脱贫率达到100%。

    此外，帮扶单位广州珠江啤酒集团，为彰三村争取建设资金约180万元，发动乡贤筹集资金30多万元，用于路灯、水利、村道水泥硬底化、健身场所等基础建设，切实解决了群众的生活问题，为乡村振兴打下坚实的基础。据统计，目前全村共拓宽和新建村道约12000米，新安装438盏路灯，覆盖全村自然村道。

    上周，村里刚刚开通了公交车，污水处理设施、村村通自来水、公交亭、亮化工程、美化绿化、环村绿道等基础设施均全面实施并基本完工。

    在班子得力、基础设施日益完善的基础上，镇党委政府和村“两委”干部对彰三村的下一步发展有了更加清晰的计划，“目前，我们已经对村里部分土地进行集约，准备利用这些丢荒的田地发展大豆种植及优质稻种植。”畲江镇党委组织委员、彰三村党支部书记李自军说，接下来，他们还将依托村里独有的“豆腐文化”，在村党群服务中心打造豆腐文化展馆，将彰三人勤劳致富的良好家风继续传承下去。

    “在彰三村，做豆腐的手艺已经传承了数代人，豆腐虽然不算上等食材，但其中却凝聚了彰三村一代代做豆腐的村民——这些小人物们的工匠精神，饱含了村民们依靠勤劳双手过上幸福生活的美好向往。”林军新表示，随着生活水平的提高，人民群众对“吃”的要求也不断提高。依托农村原有的优势资源，发展健康的大豆种植产业，将豆制品加工产业规模化，拓展上下游产业，是彰三村接下来的主要发力方向。同时，通过提升基础、吸引人才回流，才能进一步优化升级乡村特色产业，以一业振兴带动百业振兴。

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