“粤菜师傅”工程建设之2018年清远市首届“匠心雕龙”烹饪大赛在清远市清新区花园酒店隆重举行,来自香港、澳门、珠海、广州、深圳、佛山、清远等地的100多位厨师师傅同台竞技,打造清远名菜、名厨、名店文化品牌　　

“粤菜师傅”走向世界———2019首届粤菜产业发展(清远)国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化季活动开幕式在国际酒店举行　　

广东碧桂园学校粤菜师傅培训班上的学员正在练习烹饪　　

    “让粤菜飘香世界,让世界爱上清远”,今年的一场“粤菜师傅大会”,以“粤菜师傅”和驰名世界的“清远鸡”为主角,通过专家论坛、厨艺大赛、美食品鉴、乡村新闻官推介清远食材等形式,全面呈现清远推进“粤菜师傅”工程取得的成果,并展示粤菜产业文化,让数百名来自不同国家的嘉宾们点赞。 

　　这场活动,也被国内媒体普遍誉为“一场舌尖上的文化盛宴”。而它的背后,掩藏的是清远“借‘鸡’生财、借‘机’发展”的深远攻略…… 

　　一次“粤北峰会”,一场全民盛宴　　 

　　11月4日,2019清远首届粤菜师傅大会开幕。来自27个国家和地区的粤菜大师,省、市有关单位领导和嘉宾450余人参加开幕式。会上,世界中餐业联合会向我市授予“国际美食旅游名城”称号牌匾。 

　　世界中餐业联合会会长杨柳在致辞时表示,清远鸡是清远市的靓丽名片和重要产业。本次活动抓住了发展这个关键词,以“一带一路通四海,粤菜师傅遍五洲”“让粤菜飘香世界、让世界爱上清远”等为主题,推动粤菜烹饪技艺的传承与创新和实施“粤菜师傅”工程,挖掘清远美食文化,促进清远旅游、农业、文化等深度融合,塑造清远国际美食品牌,助力区域消费升级和高质量发展。 

　　会上,广东省人力资源和社会保障厅与市政府签订了《关于加强人力资源开发破解城乡二元结构促进城乡融合发展合作框架协议》,双方将共同推进我市连樟村和少数民族地区两个省级“粤菜师傅”培训基地建设,合作开展“粤菜师傅”培育、就业创业和职业发展三项行动计划,重点开发清远鸡等地方特色菜烹饪技能标准、培养培训粤菜师傅、创新“粤菜师傳十旅游”模式,打造“粤菜师傅”文化品牌。共同实施“南粤家政”工程、“广东技工”工程,推动人才向基层流动,实施就业技能精准扶贫行动,推动创业带动就业。合力推进农村电商工程,促衣村电商创业就业。活动还发布了《经典粤菜清远鸡十种制作工艺规范》及《振兴粤菜发展倡议书》。 

　　国际论坛的“碰撞与共鸣” 

　　作为这次活动的主要环节之一,在粤菜产业发展(清远)国际论坛上,一众专家从粤菜师傅工程助力乡村振兴、粤菜国际化等方面内容进行了对话和探讨。世界中餐业联合会监事会主席武力认为,从当前新经济、新外交、新外宣、新侨务等形势阐述中餐发展已经进入新时代,中餐已经成为我国对外宣传的重要窗口。因而,“清远鸡作为整个粤菜中一个一枝独秀的品牌,南鸡北鸭,北有全聚德烤鸭,南有清远鸡。现在‘鸡’竞争也很多,能不能够着全力打造这只‘鸡’,把这只‘鸡’不一定整个地打,(而是)拆散地打。我们鼓励创新,让清远这只‘鸡’百花齐放。” 

　　而新加坡同乐餐饮集团创始人兼总裁周家萌则指出粤菜“短板”所在,“虽然粤菜品类丰富,技巧多样,但是对比同是著名菜系的川菜和湘菜,发展相对混乱,标准化方面略显不足。”他认为,“标准化以后促进市场的推广,有利于走出国门,走向世界。而粤菜由于形势比较复杂,令人疑惑,到底什么样的粤菜才是粤菜,是潮州、客家还是广府菜?”周家萌说,“我觉得要突破地域、国别限制,真正走出去,一定要标准化,先有标准,再在标准的基础上创新。” 

　　论坛火热举办的同时,一个颇具分量的专家团队在广东调研。 

　　11月3日至6日,由国家发改委原农经司巡视员、中农投乡村振兴研究院院长胡恒洋带队,乡创中国管理合伙人、中农投乡村振兴研究院常务院长陈泽华等组织的乡创湾区调研组一行,赴广东省开展调研活动,并参加了“2019年首届粤菜产业发展(清远)国际论坛”。 

　　胡恒洋认为,行业发展离不开资本助力,而资本也离不开行业增值,“粤菜师傅”工程无疑是资本与产业的最佳结合点及最佳伙伴。其次,国家和省级财政投入到乡村建设持续增加,这对乡村产业基础建设、人居环境将迎来巨大改变,“粤菜师傅”工程与农业产业深度融合,有利于农业由传统产品向半成品食料食品产业到服务业的转变升级,带动农民增收。其三,地方财政与行业资本应重视“粤菜师傅”新终端的投资机制创新,比如“沙县小吃”遍布全国大街小巷,加大投资终端直面消费者,不仅将当地的美食、优质的食材卖出好价钱,也助推了地方品牌传播和双创新局面。 

　　在清远期间,胡率领乡创调研组还到访位于清远的广东科贸职业学院,了解即将开设的国际粤菜学院,探讨了产教融合等合作事宜。 

　　11月5日,乡创湾区调研组与清远市政府主要领导举行座谈,共同研究乡创社会化服务模式和全域推进乡村振兴的具体合作事宜,也表达了他们的乡创社会化服务平台落户清远、助力清远乡村振兴创新发展的意愿。这获得了清远副市长雷玉春的积极回应。　　 

　　“粤菜师傅”工程,清远在发力 

　　目前,全省各地以各种形式开展“粤菜师傅”工程。在清远“粤菜师傅大会”举办前夕,清远市“粤菜师傅”技能大赛市晋级赛(决赛)举行。获得中式烹调技能竞赛决赛第一名的邓振锋,已经当了20年的厨师。目前是清远市技师学院的烹饪老师,近几年他也参加过省、市的技能大赛。他谈及心得体会时说:“做厨师和做厨师的老师不同,老师除了会做菜,还要会教做菜。” 

　　正是有这样的发掘、匠心、热爱及高水平等一系列“粤菜生态链”,清远的“粤菜师傅”工程近年愈发规范化、标准化、特色化。 

　　“粤菜师傅”工程不仅对粤菜起到发扬光大作用,还同时助力脱贫工作,提高就业能力,拓宽就业渠道,碧桂园的该项培训项目呈现出“一举多得”的效应,所以为人瞩目。 

　　这些都透露出清远在推进“粤菜师傅”工程方面所作的大量努力。目前,这里已建成清远市技师学院、连州技工学校2个省级“粤菜师傅”培训基地,清远市技师学院和广东华饮食品管理供应链管理有限公司2个省级“粤菜师傅”大师工作室,10个市级粤菜师傅乡村培训示范基地。 

　　今年6月,我市印发《2019年开展粤菜师傅进校园、进乡村、进社区活动实施方案》,通过优化整合人社、教育部门在师资、平台、资金、技能晋升培训等方面的优势资源,依托乡村示范性培训基地、乡镇成人文化学校、社区学院(学校)等平台,面向就业重点群体,以需求为导向,发挥“粤菜师傅”培训基地和大师工作室作用,充分调动行业协会、培训机构积极性,大力开展“粤菜师傅”进校园、进乡村、进社区等“三进”活动,扎实推动“粤菜师傅”工程在我市规范化、标准化、特色化发展,稳定就业,带动创业,精准扶贫,助力乡村振兴。来自英德白沙的林小龙,今年29岁,在乡镇政府的宣传下,得知培训课程,曾经做过厨房工作,也曾创业过,喜欢下厨,“以前做菜是靠感觉,经过培训之后,才发现里面门道那么多,现在我想了许多创新的菜式,毕业后,想留下来当老师。”林小龙说,接下来将不断提高自己的水平,传授厨艺给别人。 

　　2018年以来,随着“粤菜师傅”工程的深入推进,厨师这个昔日不算起眼的行业掀起一股热潮,让很多像林小龙这样的青年人看到了希望。 

　　据了解,今年以来,通过“粤菜师傅”三进活动共开展培训103期,带动创业就业近6000人。 

　　清远市人社局相关负责人表示,这些举措,“既推动了清远全域旅游的发展,也带动了清远优质农产品的销售。”　　 

　　借“鸡”生财,借“机”发展 

　　早在2018年,清远便表示要以“3个三工程”作为重要抓手,打造“3+X”产业体系,实现产业兴旺,还制定了《清远鸡产业发展行动计划》《清远市柑橘产业发展行动计划》《清远市茶叶产业发展行动计划》等。 

　　按规划,到2025年:全市清远鸡存栏6000万只,年出栏清远鸡2亿只,产值120亿元；创建省级以上标准化规模养殖示范场8家、市级以上标准化规模养殖示范场25家；清远鸡产业安置就业人数达到10万人。全市柑橘种植面积发展至100万亩,清远茶叶种植面积发展至100万亩。 

　　做好三大产业,名副其实地“主导”市场,则前景不可限量,对清远发展的益处更不可估量。其中尤以清远鸡为甚。 

　　“粤菜师傅”与“清远鸡”的组合,更是让“清远鸡”对乡村振兴形成了巨大的助力作用。 

　　而清远鸡,不止一次走出国门,其中在2019年春节期间,清远鸡还走进巴拿马、哥斯达黎加。 

　　由副市长雷玉春率领的清远市人民政府代表团,赴巴拿马和哥斯达黎加,推广清远名特优新农产品、美食和文化旅游。不遗余力地“推销”清远风貌特色,以及清远鸡、乌鬃鹅、英德红茶、飞霞液等清远名优农产品。 

　　自今年8月份起,启动了乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选活动,在8个县(市、区)举办了乡村美食擂台赛和组织乡村美食优品店下乡现场审核,挖掘、推选出100道清远“乡村美食”、100名“乡村粤菜师傅”、100家“乡村美食优品店”,制作了清远美食地图,打造了一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路,进一步推动清远全域旅游兴旺发展,带动清远优质农产品销售,让粤菜成为脱贫攻坚、乡村振兴的一项重要产业,促进清远生态优先高质量发展。 

　　“粤菜师傅”的清远样本 

　　对于清远的发展“谋略”,市长黄喜忠在“清远首届粤菜师傅大会”上致辞时便有所表露———旨在推动政府部门、职业院校与企业的深度合作,力求在“粤菜师傅”人才培养、农业食材标准化生产、旅游产业结构优化等方面取得积极突破。与此同时,通过开展农产品集中展销和美食文化旅游宣传推介,提升清远的美誉度和知名度,更好地扩大清远鸡、英德红茶等特色农产品的销路和影响力,增加农民收入,促进乡村旅游发展,有效助力清远决战脱贫攻坚、决胜全面小康。2018年,省委书记李希便提出,实施“粤菜师傅”工程,大力培养“粤菜师傅”人才。由此,将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略结合起来,提升岭南饮食文化在海内外的影响力,成为广东各地最新发展目标之一。 

　　随后,广东先后出台“粤菜师傅”工程实施方案、“粤菜师傅”专项职业能力规范等一系列政策措施,将对粤菜师傅的培养与就业出路放在了更高层面、更大格局之下,在传承粤菜文化的同时,探索了一条“色香味俱全”的乡村振兴道路。 

　　正是在这样的背景下,“粤菜师傅大会”———2019首届粤菜产业发展(清远)国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化节活动的圆满举行,对清远开展脱贫攻坚、推动乡村振兴等都提供了多元的思路、切实的举措,对促进清远生态优先的高质量发展意义深远。